Olijfolie El Puro

Onze kleine Finca Flor de la Vall ligt in een vallei, in de Sierra de Espadán, een bergketen met een groot beschermd natuurgebied. Het is nog geen uur rijden van Valencia.

De landbouw, la agricultura, bestaat hier uit kleine olijf-, sinaasappel- en amandelgaarden die traditioneel worden bewerkt. De bomen staan niet in lange rijen en de boeren hebben erg kleine trekkers voor de bewerking. Maar grotendeels gebeurt het snoeien en oogsten handmatig.

Vroeger konden de boeren leven van deze kleine percelen. Ook de vader van Peix (zie etiket) vervoerde zijn oogst met paard en wagen naar het dorp Alfondeguilla. De jonge Peix (Valenciaans voor vis) kreeg zijn bijnaam omdat zijn grootmoeder vis verkocht. Nu is hij 79, en zijn naam lijkt het enige dat niet is veranderd.

Toch is er nóg iets dat blijft; een bepaalde vanzelfsprekendheid, bijvoorbeeld oogsten met hulp van familie, of buren die bijspringen (Gracias, José y Paqui!), zo is het altijd gegaan en zo gaat het nog steeds.

Voor ons was alles nieuw, het was onze eerste oogst. Ook wij hebben de olijven met eigen handen geoogst, vervolgens hebben we ze in de geleende kratten zelf naar de pers gebracht. 

Het oogsten lijkt vrij eenvoudig: kleden onder de bomen, olijven losslaan en verzamelen in de kratten. Het goed leggen van de kleden, zodat er niets verloren gaat, bleek echt werk voor mensen met ervaring zoals Peix. En ook de hulp van Javier, 'un chaval del pueblo', maakte alles een stuk efficiënter. 

Olijven telen wordt hier nu veel gecombineerd met ander werk, of het is een hobby geworden. Je kunt het onderhoud en de oogst ook overlaten aan La Cooperativa, die de olijven na het wegen samen met die van anderen laat persen. Gebaseerd op het gewicht krijg je uitbetaald in geld of in liters olijfolie.

Wij willen olie maken van alleen onze eigen olijven, dus single-origin. Daarvoor hebben we een pers gezocht waar dat mogelijk is, want bij veel 'Molinos' wordt alles gemengd.

'El Puro' olijfolie is een ambachtelijk product van eigen bomen, eigen werk, zonder bestrijdingsmiddelen.

Samen met de combinatie van de natuur en het klimaat in de vallei ontstaat een zeer goede en lekkere olijfolie. 

Weetje:

Vanuit de Moorse tijd zijn er veel Arabische woorden in de Spaanse taal terechtgekomen. Het zijn de woorden die beginnen met AL. 

We werden erop gewezen dat 'Molino' te algemeen is, een mooiere, historische benaming van de olijvenpers is Almazara.

Ook in de naam van 'ons' dorp Alfondeguilla komt het terug.

In het Spaans heet een olijf aceituna, met Arabische oorsprong, hier in het Valenciaans wordt oliva gezegd.

En zo leren we steeds bij.